Skrytý poklad u Václaváku: Kavárna, kterou minete, ale neměli byste
18. 2. 2026
S Lenkou Jilemnickou, provozní manažerkou kavárny Bílá vrána, jsme se sešli přímo v pohodovém prostředí kavárny.
Kavárnu provozuje organizace POHODA. Co je to za organizaci? Můžete nám ji představit?
Jedná se o neziskovou organizaci, která už dvacet šest let pomáhá lidem s mentálním a kombinovaným znevýhodněním. Zajišťuje jim chráněné bydlení, denní stacionář, terénní odlehčovací službu a osobní asistenci. POHODA usiluje o to, aby lidé s mentálním znevýhodněním mohli žít plnohodnotným životem, jako běžní občané, a nemuseli končit v institucionálních zařízeních.
Jaké byly začátky kavárny Bílá vrána?
Kavárna zahájila provoz před čtrnácti lety ve Stodůlkách, tehdy ještě pod značkou Mléčný bar Bílá vrána. Podnik byl už tehdy zaměřený především na rodiče s dětmi díky dětskému koutku a nekuřáckému prostředí a na studenty díky cenově dostupným svačinkám. Důležitou součástí nabídky byly už tehdy domácí zákusky a fair trade káva, což nám vydrželo dodnes. Návštěvnost ale nebyla taková, jakou bychom si představovali, a tak se podnik přestěhoval do Smeček, tedy více směrem do centra města. Nicméně kvůli špatné pověsti ulice Ve Smečkách to s návštěvností stále není ideální. Jsme sice pár metrů od Václavského náměstí, ale fluktuace lidí v ulici tomu vůbec neodpovídá.
Kdo jsou vaši zaměstnanci?
Pracují u nás lidé s mentálním znevýhodněním, kteří obsluhují zákazníky a pomáhají v kuchyni, a k tomu vedoucí směn, kteří kasírují, připravují nápoje a poskytují vedení a podporu našim zaměstnancům se znevýhodněním.
Pravidelně ve vaší kavárně pořádáte zajímavé akce. Jaké to jsou?
Každý rok je pro nás hlavní událostí pořádání akce Zažít Smečky jinak, kterou organizujeme v rámci městských slavností Zažít město jinak. Na akci každoročně připravují program další podniky, sousedé a neziskové organizace sídlící Ve Smečkách a okolí, pořádáme pouliční koncerty, workshopy atd. Každoročně pořádáme také Dobročinný bleší trh, dělali jsme i dýňování, dětské dny a v zimě se tu koná Vítání adventu se zpíváním koled a vánočními workshopy. Jak jsem ale říkala – jsme tady trochu zapadlí, takže efekt a návštěvnost akcí zdaleka nejsou takové, jaké bychom chtěli.
Co všechno lidem nabízíte?
Hosté si mohou vybrat z několika druhů kávy, domácí limonády, pečené čaje a z další bohaté nabídky nápojů. Pro hosty i pečeme domácí koláče, různé zákusky, dorty, slané košíčky a jiné. Každý den vaříme polévku a hlavní jídlo. Máme také velkou dětskou hernu. Ta je umístěná odděleně od kavárny. Hlavně kvůli bezpečnosti, aby se děti náhodou nepřipletly pod nohy našim kavárníkům se znevýhodněním, když nosí horká jídla a nápoje, ale také aby děti měly klid na hraní a běžní hosté si mohli nerušeně vychutnat konzumaci v kavárně. U herničky je sociální zázemí a přebalovací pult.
Kdo patří mezi vaše stálé zákazníky?
Vedle nás je dětský bazén, kde se učí miminka plavat. Během absolvování kurzů navštěvují rodiče s dětmi pravidelně náš dětský koutek. A z toho důvodu se snažíme nabídku občerstvení přizpůsobit dětským strávníkům. Prioritou je pro nás čerstvost, nepoužívat žádné náhražky a aditiva.
Dostáváte nějaké dotace?
Ne. Jsme součástí neziskové organizace a dotace jsou na chráněné bydlení, denní stacionář a další služby. Kavárna je projekt POHODY, abychom mohli lidem se znevýhodněním poskytovat stabilní a dlouhodobé zaměstnání a umožnili jim získávat zkušenosti v kavárenských a cateringových službách. Díky tomu mohou normálně vydělávat a žít jako ostatní lidé.
Musíme si na provoz vydělat a to není jednoduché. Dlouhodobě jsme v mínusu, ale nemáme to srdce zavřít. Hledáme cesty, jak kavárnu udržet, jedna z nich je catering. Zajišťujeme catering pro ambasády, ministerstva, jiné neziskové organizace a různé firmy. Připravujeme snídaně ve spolupráci s organizací Breakfaststory, která se pokouší propojovat svět byznysu a neziskových organizací. Jejím prostřednictvím připravujeme pro různé firmy chutné snídaně, které si ráno vyzvedne dopravce.
Někdy se nám stane, že je nějaký zákazník, který u nás objednává catering, překvapený, že máme tržní ceny. Očekával, že když jsme sociální podnik, budeme mít dumpingové ceny. My ale máme úplně stejné náklady jako jakýkoliv jiný podnikatel a ještě máme vyšší mzdové náklady, protože naši kolegové vykonávají práci za pomoci asistentů.
Jak ovlivňuje tato práce váš osobní život?
Osobní život se odvíjí podle chodu kavárny. Když se koná konference, kam dodáváme catering, a začíná v osm ráno, tak se jde do práce ve čtyři nebo v pět. A když například děláme Jeden svět, kde máme zahajovací party, končíme v půl jedné ráno.
Text: Veronika Cvrčková
Článek byl vytvořen v rámci projektu Rozvoj ekosystému sociálního podnikání (RESP), registrační číslo – CZ.03.02.02/00/22_004/0001397.
