Jiná je hlavně svou atmosférou a cílem, říká o Pekárně Na plechu zakladatelka Iva Laštovicová

Sociální podnik, ve kterém pracují lidé s mentálním postižením i duševním onemocněním. Místo provoněné čerstvě upečenými dortovými korpusy i halloweenským cukrovím. Iva Laštovicová vypráví o tom, na jakých hodnotách stojí kvasinská Pekárna Na plechu. 

Jaké byly začátky pekárny v Kvasinách? 

V roce 2010 jsme nejdříve otevřeli Tréninkovou pekárnu Láry Fáry, která je sociálně terapeutickou dílnou. Zde nacházejí uplatnění lidé s postižením, kteří potřebují vyšší míru podpory. A spláchli jsme tím dvě mouchy jednou ranou, protože jsme potřebovali zároveň kvalitní zákusky do našich kaváren. Postupně ale výroba začala překračovat naši kapacitu, a přece jen jsme stále chtěli zůstat sociálně terapeutickou dílnou. Vytvořili jsme tedy koncept sociálního podniku Pekárna Na Plechu, která vznikla v prostorách hned vedle. Tam nalezli uplatnění lidé s postižením, kteří potřebují naopak menší asistenci a jsou schopni odvádět nějaký pracovní výkon. 

Pekárna zahájila svůj provoz v roce 2024. Začali jsme dodávat dorty do okolních restaurací a kaváren, mohli jsme uspokojit soukromé zakázky, a ještě zde nalezlo pracovní uplatnění několik lidí s postižením.

Čím se vaše pekárna liší od ostatních? 

Jiná je hlavně svou atmosférou a cílem. Hlavním cílem stále zůstává zaměstnávat lidi, kteří to mají obtížné na volném trhu práce, občas potřebují asistenci, s něčím poradit apod. A když jim není úplně dobře na duši, tak třeba i speciální přístup. A jinak pečeme z kvalitních surovin, dokážeme splnit různá netradiční přání.

Na jakých hodnotách si zakládáte? 

Hlavně na lidskosti, porozumění, toleranci a spolupráci.

Jakou máte filozofii? 

Chceme péct z kvalitních surovin, nepoužíváme směsi a polotovary. A hlavně pečeme s láskou pro všechny. Také se stále vzděláváme, objevujeme novinky a jezdíme všude možně, abychom se inspirovali. 

V rámci Hithitové kampaně, kde jsme úspěšně vybrali peníze na nové chladící auto pro pekárnu, jsme oslovili bloggerku a cukrářku Míšu Landovou, se kterou jsme navázali dlouhodobou spolupráci. Nejen, že nám velmi pomohla s kampaní samotnou, ale inspirujeme se u ní i ohledně receptů apod. Dále navštěvujeme i jiné sociální podniky, kde hledáme inspiraci jak na nové výrobky, tak třeba na práci s lidmi s postižením. Ať už je to např. Kavárna Modrý domeček, nebo sociální podnik Fovy s.r.o. na Vysočině.

Zapojujete zaměstnance do aktivit pekárny? 

Všichni zaměstnanci pekárny mají právo navrhovat řešení různých problémů, všichni jsou zváni na porady střediska, kde se vše řeší. Dále mají pekaři hodnocení se svou vedoucí, kde společně přemýšlí nad tím, co by se dalšího mohli naučit, aby se pořád rozvíjeli. Jezdí na akce, kde prodávají zboží z pekárny, takže mají možnosti i komunikovat se zákazníky.

Jaký je váš sortiment? 

Nabízíme sladké i slané pečivo, především dorty, zákusky, svatební koláčky, sušenky apod. Dále také jedlé dárky, které jsou trvanlivější. Ze slaného pečiva můžeme nabídnou různé druhy quichů, drobné občerstvení na oslavy a akce jako jsou avokádové košíčky, šunkové rolky apod. Hodně oblíbené jsou u nás svatby, pečeme nádherné svatební dorty i ostatní občerstvení.

Na jakých akcích se s vámi můžeme setkat? 

Pravidelně pořádáme Pferdí pfestival areálu Ústavu sociální péče v Kvasinách, kde sídlí obě naše pekárny, boříme tím i předsudky a krásně se zde míchají lidé s postižením i bez. Kulturní program je vždycky bohatý a občerstvení z našich pekáren luxusní.

Spolupracujete s místními dodavateli surovin? 

Ano, máme místní dodavatele vajec, čokolády, sezónně ořechů apod. Snažíme se, abychom byli co nejvíce lokální.

Jaké máte vize do budoucna? 

Máme před sebou rozšíření prostor, takže se těšíme, že naši pekaři budou mít slušnější zázemí v podobě prostornější šatny, dále se rozšíří výrobní část. Naše pekárna je totiž opravdu malinká a návštěvníci jsou vždy překvapení, co všechno jsme schopni vyprodukovat. To je naše hlavní vize, aby vše proběhlo bez problémů a zabydleli jsme se v nových prostorách.

Text: Lenka Šlezingrová